使用例
さしみ、鮨、漬物、冷奴、照り焼き、和風ステーキ、焼きおにぎり等に。甘露醤油「やくも紫」は、刺身・お寿司に最適です。
かけ醤油(おさしみ醤油)として、そのまま食材にかけてご使用ください。
平野醤油のこだわり
【二段仕込み醤油】とは…
塩水に大豆と小麦の麹(こうじ)を仕込み発酵・熟成させると濃口醤油の諸味(もろみ)となります。この濃口醤油の諸味を搾って得た濃口生醤油に、もう一度、大豆と小麦の麹(こうじ)を仕込む【二段仕込み法】で醗酵・熟成させると【二段仕込み醤油】の諸味となります。この諸味を搾ったものが【二段仕込み醤油】です。
濃口醤油より多くの大豆・小麦が醤油中に溶け込んでいるため、【二段仕込み醤油】は、濃口醤油よりとろーっとして、塩辛くなく、旨みが強くなります。
【二段仕込み醤油】は、通常の約2倍の原料と歳月を要することもあり、全国で約1%しか醸造されていない貴重な醤油です。