平野醤油について使用例
さしみ、鮨、漬物、冷奴、照り焼き、和風ステーキ、焼きおにぎり等に。甘露醤油「やくも紫」は、刺身・お寿司に最適です。
かけ醤油(おさしみ醤油)として、そのまま食材にかけてご使用ください。
For sashimi, sushi, Japanese pickles, hiyayakko (chilled tofu), natto (fermented soybeans), ohitashi (boiled vegetable seasoned with soy sauce), baked rice cake, tamagokake-gohan (hot rice with raw egg), cream cheese, etc.
平野醤油のこだわり
二段仕込み醤油とは…
塩水に大豆と小麦の麹(こうじ)を仕込み醗酵・熟成させると、濃口醤油の諸味(もろみ)となります。この濃口醤油の諸味を搾って得た濃口醤油に、もう一度、大豆と小麦の麹を仕込む二段仕込み法で醗酵・熟成させると、二段仕込み醤油の諸味となります。この諸味を搾ったものが二段仕込み醤油です。 つまり、二段仕込み法により二段仕込み醤油が醸造されるのです。濃口醤油より多くの大豆・小麦が醤油中に溶け込んでいるため、二段仕込み醤油は、濃口醤油より、とろ～っとして塩辛くなく、旨みが強くなります。 二段仕込み醤油は通常の約2倍の原料と歳月を要することもあり、全国で約1%しか醸造されていません。
What is double-brewed soy sauce? .....
We mix koji (a kind of yeast prepared from soybeans and wheat) with salty water and ferment it to make moromi (fermenting mash) for dark soy sauce.Then we squeeze the moromi to make dark soy sauce. We again mix koji with the dark soy sauce and ferment it to make moromi for double-brewed soy sauce.The moromi is squeezed to make double-brewed soy sauce. With greater amount of soybeans and wheat in it, double-brewed soy sauce is more creamy and less salty and has stronger umami (savoriness) than dark soy sauce. Making double-brewed soy sauce needs twice the amount of ingredients and time, accounting for only 1 % of total soy sauce production in Japan.
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