醤油の製造販売　こだわり醤油は　平野醤油

醤油の製造販売　水都・松江のこだわり熟成　平野醤油

醤油・二段仕込み醤油・もろみ漬の製造販売をしています。平野醤油では、濃口醤油の諸味を搾って得た生醤油に、もう一度、麹（こうじ）の仕込みを行い(二段仕込み法)醗酵・熟成させた二段仕込み醤油を造っています。濃口醤油より、とろーっとして、塩辛くなく、旨みが強い醤油です。

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二段仕込み醤油の販売

刺身・冷奴に合う醤油
根昆布醤油「二段仕込み」

刺身・寿司に合う醤油
甘露醤油「やくも紫」

刺身・ニンニクに合う醤油
甘露醤油「政之助」

濃口・淡口醤油の販売

たまごかけご飯に合う醤油
濃口醤油「昔づくり」

濃口醤油より塩辛くない
「かけ醤油」

魚のあら汁を作る醤油
淡口醤油「昔づくり」

しじみ汁に最適！
極淡口「昔づくり」

もろみ漬・もろみの販売

もろみ漬
「野菜と山菜のもろみ漬」

もろみ
「昔づくり諸味」

だし醤油の販売

めんつゆ・天つゆに…
かつおだし「つゆ」

野菜の煮物を作る醤油
淡口だし醤油「樽出し」

豆富にかける醤油
「豆富に掛ける
かつお・昆布のだし醤油」

ドレッシングの販売

ごまでごまんぞく
「店番・のりこ」の
ごマヨドレッシング

平野・濃口醤油使用
「店番・のりこ」の
あっさりしょうゆドレッシング

板前ポン酢の販売

だいだい果汁のポン酢
だいだい「板前ぽん酢」

すだち果汁のポン酢
すだち「板前ぽん酢」

ゆず果汁のポン酢
ゆず「板前ぽん酢」

「ごまふり」の販売

ごまでごまんぞく
醤油風味「ごまふり」

あさづけ・三杯酢の販売

旬の野菜の浅漬けに…
「あさづけの素」

酢の物・ちらし寿司に…
三杯酢「うまいっ酢よ」

即席汁の販売

お寝坊時の朝食に…
「しじみの味噌汁」

小腹がすいた時の夜食に…
「あさりの味噌汁」

お弁当・アウトドアに…
「はまぐりのお吸物」

詰合せギフトの販売

大切なあの人に贈りたい
水都・松江平野醤油の詰合せ
お中元・お歳暮・内祝・
引越しのご挨拶・ご法要

商用醤油の販売

飲食店さま・旅館さま・企業さま
水都・松江平野醤油のご提案

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醤油の醸造法
二段仕込み醤油の醸造法

「野菜と山菜のもろみ漬」が
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平野醤油・4代目が綴る…

平野醤油4代目・小野正治が綴る
「松江麺通だんだん」

「店番・のりこ」の気まぐれ日記と
ちっちゃいマサのちゅれじゅれ

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ご挨拶　いらっしゃいませっ！星の数ほどあるサイトの中から平野醤油Webサイトを選んでお越しくださり、本当にありがとうございますm(_ _)m。私は、平野醤油「店番・のりこ」ことおの・のりこです。平野醤油Webサイトに頂きましたご注文・お問合わせのお返事は私がさせて頂きます！どんなことでもお気軽にお寄せください。メールhirano@syouyu-ya.com　または、フリーダイヤル【0120-140-590】　そして、ファックス【0852-21-5149 「店番・のりこ」です！

】でも…お待ちしてます。みなさまからの楽しいお言葉、サイトへのご感想・ご意見、商品のことなど、、心から待ってま～す(o^_^o)

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平野醤油は、しまね産業振興財団Web あきんど養成ジムで指導を受けています。

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平野醤油がこだわる

“二段仕込み醤油”とは…

大豆と小麦の麹（こうじ）を塩水にドボーーンと入れ（仕込み）、約一年、人為的な温度変化を与えず、醗酵・熟成させると、味噌状の濃口醤油諸味（もろみ）となります。この諸味を搾って得た液体が、天然醸造の濃口生醤油です。

“二段仕込み法”とは……な・なんと！この濃口生醤油に、もう一度、麹（こうじ）を仕込み、さらに約一年、醗酵・熟成させる醸造法なのです。すなわち、麹を二段階に渡り仕込むので“二段仕込み法”　……なんて単純なネーミング！

この、 “二段仕込み法”で醸造する醤油を、“二段仕込み醤油”といいます。

“二段仕込み法”で醸造することにより、
大豆・小麦が二段仕込み醤油諸味に
たくさん溶け込み、濃口醤油に比べ、
旨み・甘み・コク・香りがUP！塩分はDOWN！

“二段仕込み醤油”は、
濃口醤油より、たくさんの原料、
そして約二年という、なが～い・なが～～～い
醸造期間を要します。

“二段仕込み醤油”の販売

刺身・冷奴に合う醤油根昆布醤油「二段仕込み」	刺身・寿司に合う醤油甘露醤油「やくも紫」	刺身・ニンニクに合う醤油甘露醤油「政之助」

クリックしてショッピングページへGo!!

平野醤油のこだわり醤油の醸造法二段仕込みの醸造法

近年では、「しょうゆもろみ」を強制的に加熱したり
人工的に酵母を添加したりして
数ヶ月で製品化する醤油が主流です。
平野醤油では、「しょうゆもろみ」に人為的な温度変化を一切与えず
じっくりと醗酵・熟成させる醤油醸造法を守っています。

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うっとりするほどご飯が旨い！

「野菜と山菜のもろみ漬」」は、大根、人参、胡瓜、筍、茄子、蕗、しそ穂…
彩り野菜と山菜を、小麦・大豆・米の「もろみ」に漬け込んだ、もろみ漬。

平野醤油自慢の逸品です。

ふっくらあつあつご飯に、おむすびコロリンに、サラサラお茶漬けに…
ご飯との相性バッツグン！

どこか懐かしい「お袋の味」。
一度食べてみてください。お母さんと「昔話」がしたくなる（＾＾）お味です。

“もろみ漬”“もろみ”の販売

もろみ漬「野菜と山菜のもろみ漬」	もろみ「昔づくり諸味」

クリックしてショッピングページへGo!!

平野醤油・4代目が綴る…

このうどん、食えばどうなるものか。
危ぶむ無かれ。危ぶめば松江麺通だんだんへの道はなし。
食い出せば、その一口がコシ・エッジを知り、
その一口がつや・味を知る。迷わず食えよ。食えばわかるさ。ありがとう。

「松江麺通だんだん」は平野醤油4代目・小野正治が綴るうどん屋巡礼記です

「店番」のこと、サイトのこと
家族のこと、育児のこと。。
醤油を使ったレシピなどもご紹介。

ちっちゃいマサも
「ちゅれじゅれ」書いちゃうのだ！

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平野醤油　〒690-0874　島根県松江市中原町153　TEL：0852-21-3549　フリーダイヤル：0120-140-590　mail：hirano@syouyu-ya.com

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