« あ、さて・・・ | このブログのTOPへ | 「いま、会いにゆきます」 »
2005年08月02日
黒豆煮
ちっちゃいマサは、
大ばばが煮た“黒豆煮”が大好きだ。
んで、
大ばば作“黒豆煮”の紹介をしようと思って
大ばばのレシピノートを見てみたら、、
黒豆～弱火でゆっくりと煮る～
というサブタイトルまで付いていた。
んで、分量は・・・
黒豆：300g
水：10cup
砂糖：250g
醤油：50cc
塩：少々
重曹：小さじ1/2
さび釘：10本（袋に入れて）
作り方は・・・
1・黒豆以外の材料（さび釘袋も一緒に）を鍋に入れ、沸騰させ火を止める。
2・洗った豆を「1」に入れ、そのまま4・5時間放置。
3・放置後「2」を強火にかけ、沸騰寸前に弱火にし、浮いてきた泡を丁寧に取る。
4・「3」が煮立ったら、差し水をして、再度浮いてきた泡を取る。
5・「4」を二度繰り替えす。
6・落し蓋と、かぶせ蓋をして、極弱火で8～10分煮る。
7・火を止め、一昼夜味をなじませて出来上がり。
一応、こんな感じらしい。
だけどだけど、ご用心。
大ばばのレシピノート。
分量の「醤油」のところに、250ccと書いてあったんだ。
300gの「豆」に、250ccの「醤油」はいくらなんでも多すぎない？？？
と思い、確認したら、やっぱり間違い。
どうやら、レシピノートは一応書いてあるものの引き出しで熟睡中。
長年の感で作っているらしく・・・
だれか、
この分量と作り方で、上手くできたら、、
ぜひお知らせくださいm(_ _)m
それから、、
この分量で作ると、超甘の黒豆になるので、ご用心。
わたしは、超甘が好きなんだけどね。
でも、一応、ちっちゃいマサ用には、、甘さも塩分も控えて煮てもらってるんだ。
いつも、「マサ用のは、取り分けといたけんね～～」と、大ばば。
んがっ！このレシピノートを見てびっくり！
いちばん最初に調味料をぶち込むのに、、一体、どこで分けてるんだろ？
と、
「少々」のなぞを残したまま、、、退散！！
投稿者 onoriko : 2005年08月02日 11:19
コメント
のりこさま、はじめまして～
私はしょっちゅうお宅の前を行きかう松江市民です。
黒豆おいしそうですね～。
最初に調味料を入れるやり方は私も最近聞きました。ちなみにそのときの砂糖はまめと同じかさでした。（グラムだと違うかもしれません）
おおばばさまのとりわけといたちいさいマサちゃん用というのは一緒に煮込む前に取り分けるのかなと想像しました。きっと煮込む段階でも味はしみるのでしょう。
今度はお店のほうへお邪魔しますね。
投稿者 rosemary : 2005年08月04日 09:06
はじめまして
コメント頂きありがとうございまっす！！
＞私はしょっちゅうお宅の前を行きかう松江市民です。
お～～！
通勤でしょうか？？
ずっとずっと、、黒豆は、あまり好きではありませんでしたが、
この煮方をするようになってから大好きになりました。
ふっくらしてて、つるんとしてて、、おいしいの♪
マサ用のは、煮含める前のものなんだとか。
そっかそっか～～、納得です。
どうりで、ツヤツヤ感が少ないです。。
でも、マサ用のも、おいしいです。
我が家は、しょっちゅう煮豆やら、昆布煮やらの常備菜で
ご飯を食べてます(^^ゞ
大ばばのおかげ。。
85歳になっても、忙しいときに一役買ってます。。いちおう。
＞今度はお店のほうへお邪魔しますね。
ありがとうございます。
後ろの方に引っ込んでる時があるので、
ぜひ、およびくださいませ。
お待ちしてますね(^^
投稿者 「店番・のりこ」 : 2005年08月04日 10:58